Кебаб в домашних условиях видео

Блюдо – фалафель.

Копия поста с сайта LiveJournal

Пользователь kogepan08 23 2008 в 16:48:00 писал:

Entry tags:ближневосточная кухня, закуска кебаб в домашних условиях видео Фалафель
Скромный дружеский обед в ближневосточном стиле. Часть 2.

Очень популярное ближневоточное блюдо – фалафель. Традиций его приготовления и рецептов, которые разняться в некоторых деталях, множество. В свое время, задавшись целью найти примлемый в наших условиях рецепт, просмотрел множество вариантов. Данный рецепт наверное ближе к арабской традиции. По составу продуктов он приемлем тем, что  входящий в классический фалафель бургул или бургуль (разновидность пшеничной крупы) который наити в нашей полосе не просто, заменен на обычный пшеничный хлеб. Также часто встречалось, у разных авторов, упоминание о том,  что «фарш» из рамоченного нута получается жидким и рекомендовались разные способы его загущения – от предварительной просушки размоченного нута в духовке, до добавления яиц, что на мой взгляд не является аутентичным, ведь фалафель все же простое и в тоже время вегатарианское блюдо. С данным рецептом таковых проблем нет, все получилось с первого раза – теперь он в моей «копилке» и используется достаточно часто.

Турецкая кухня. Подборка лучших рецептов

Фалафель

Источник: из раздела разговоров о ближневосточной кухне какого-то форума, было указано что это видео арабский (сирийский вариант), запостила проживающая в этих краях дама, точнее ничего сказать не могу.

500 гр – гороха Нут (он же турецкий горох)
1 луковица
3–4 дольки чеснока
1–2 ломтика замоченного и отжатого леба
0,5 стакана мелкопорубленной зелени (петрушка, сельдерей, кинза)
Острый зеленый чили – небольшой кусок
Соль – 2 ч.л
Перец черный – 0,5 ч.л
По 2 ч.л. молотого кумина (зиры), кориандра, сушеного базилика
3-4 ст.л муки
Сода – 1 ч.л (погасить уксусом)

Турецкая кухня. Подборка лучших рецептов

Замочить горох на ночь (можно и на сутки) в холодной воде. Потом откинуть его на сито, дать хорошо стечь воде, можно отсушить на полотенце. Пропустить горох, лук, чеснок, зелень, хлеб и перец чили — через мясорубку два раза.

Турецкая кухня. Подборка лучших рецептов

Турецкая кухня. Подборка лучших рецептов

Добавить мелко порубленную зелень, специи, соль, гашеную соду, муку – хорошенько вымешать, при необходимости (хотя вряд ли) добавить 1-2 ст.л воды.

Турецкая кухня. Подборка лучших рецептовТурецкая кухня. Подборка лучших рецептов

Смачивая руки в воде, сделать плоские котлетки (шарик примерно 2-3 см в диметре слегка расплющить до 4-5 см), обжарить  во фритюре до темно-золотистого цвета.

Турецкая кухня. Подборка лучших рецептов

Турецкая кухня. Подборка лучших рецептов

Получается огромное количество, поэтому можно делать половину рецепта.

Один из способов подачи: разделить питу на две половинки, но не до конца, оставив небольшую перемычку, на одну половинку выложить 2-3 шарика фалафели, салат из помидоров, редиски, огурцов или баклажанов, несколько листиков салата «латук», несколько веточек петрушки, можно и с солеными овощами, залить все это соусом из тахины.

Турецкая кухня. Подборка лучших рецептов

Тахинный соус

Дольку чеснока растереть с зел. перцем чили, солью. Добавить 2-3 ст.л. тхины, лимонный сок, развести водой, если густо.

Вариант: В чашке нужно смешать 1 чашку тахины и  1/2 чайной ложки измельченного чеснока. Затем постепенно добавлять по  ложке воды, чтобы довести массу до консистенции, подобной жидкой  сметане. В конце добавить немного свежевыжатого лимонного сока, соль  по вкусу.

Тахинный соус является лучшим дополнением не только к фалафели и шаурме, но и гармонично сочетается с кусочками жареной  или вареной рыбы, которые по традиции подают на большой деревянной  тарелке вместе со сваренными на пару овощами. 
 


Источник: http://znamus.ru/page/tureckaja_kuhnja


Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Турецкая кухня. Подборка лучших рецептов Вяжем шапку шлем на мальчика с описанием



Кебаб в домашних условиях видео Сыровяленая колбаса в домашних условиях
Кебаб в домашних условиях видео Люля-кебаб (43 рецепта с фото) - рецепты с
Кебаб в домашних условиях видео Шаурма, рецепты с фото на m: 35
Кебаб в домашних условиях видео MoeTV. org Хороший портал о кино
Кебаб в домашних условиях видео БУСИНКА вышивка пряжа бисер магазины рукоделия
Кебаб в домашних условиях видео Браслеты из резиночек на станке: пошаговые инструкции и схемы плетения
Кебаб в домашних условиях видео Выкройка пальто свободного покроя со спущенным рукавом LS
Выкройка топа со спущенным плечом Шкатулка Вязаный джемпер для мальчика КОНТУРНАЯ ПЛАСТИКА ОБУЧЕНИЕ, курсы контурной пластики в Как курица лапой - вышивка по клетчатой ткани. Идеи, МК Книги по вязанию скачать бесплатно. Электронная интернет-библиотека Кудри и цветочный принт, или Как испортить красоту Определяем аппендицит в домашних условиях Аппендицит Поиск на Постиле: юбка с воланами крючком